Eylül ayının 2. haftasından ocak ayı sonuna kadar lüfer balığının en lezzetli zamanıdır. Önceki yazımızda lüferin sağlığımıza olan yararlarından bahsettik. Lüferin besin değerini yitirmeden nasıl pişirilmesi gerektiğine de bu yazımızda değiniyorum. Lüferin besin değerini en fazla koruyan pişirme yöntemi fırında buğulamadır. Lüferi dilerseniz sadece yağlı bir tepsi içerisinde, dilerseniz de sebzeli olarak fırına sürerek besin değerini kaybetmeden sağlıklı olarak tüketmelisiniz. Lüfer ızgara olarak da tüketilebilir. Kızartma her balıkta olduğu gibi lüferde de önerilmiyor. Kızartma hem kaloriyi artıran hem de besin değerini olumsuz yönde etkileyen sağlıksız bir yöntem olduğundan fazla tercih edilmemelidir.
Sular soğudukça lüferin lezzeti azalır
Lüfer balığının en lezzetli olduğu mevsimdeyiz. Lüfer Eylül-Ocak aylarda üreme bölgeleri olan Karadeniz’den İstanbul Boğazı’nı geçerek Marmara’ya ve Akdeniz’e göç eder. Karadeniz ve Akdeniz’in düşük ısı seviyeleri balığın daha yağlı ve daha lezzetli olmasını sağlar. Göç sırasında geçtiği sular ısındıkça lezzeti de azalır. Lüfer boy uzunluklarına göre farklı isimler alır. 13 -17 cmarası Çinekop, 18 -20 cmarası Sarıkanat, 21 -30 cmarası Lüfer, 30 -50 cmarası Kofana,50 cmden büyük olanlara da Sırtıkara adı verilir.
